【天茂林牧】清真美食之:這一口牧場小干巴,真的香!

2020-05-04 15:46 admin 0

未命名_橫版海報_2020-05-04-0.jpg

1284年,馬克·波羅來到昆明他看見這里的人們將牛肉“截成小塊,浸在鹽水中,在加幾種香料”然后就這么吃了。放進嘴中味道濃香四溢,在口腔中蔓延,稍嚼一下味道越嚼越香,這就是牛干巴。天茂林牧·牧鮮的干巴,又有不同。來自牧場散養好牛,當然更香。

——小吃貨

云南勤勞的民族善于將豬肉制作成火腿、臘肉,而回族文化中是不食用豬肉的,牛肉便是不二之選,于是他們則將牛肉創造出一種既方便保存又美味的方法——牛干巴。在元代,大量的回族從西域、南北進入云南,同時也將一大批獨特的美味帶來了這里。然而回族信仰穆斯林,不吃豬肉那是對穆斯林的絕對忠誠。

微信圖片_20200504161640.jpg


回族美食還講究不僅要美味養身,還要養性,所以要吃的美食要佳美、衛生、還要合法,這種先進的飲食觀念到了氣候獨特的云南,便碰撞出一大批富有特色的滇系清真菜肴出來,牛干巴便是其中最具特色的一種。回族腌制的牛干巴跟腌制火腿一樣不是隨便拉一頭牛就可以做出美味的。云南的回族同胞們一般是在寒露前后,請阿訇(hōng)[回族的神職人員]來主持宰殺黃牛,一頭黃牛必須宰割成“24刀(塊)”。天茂林牧·牧鮮里食用的牛干巴用牧場散養的牛腌制而成。

第1頁.jpg

牛干巴在牛肉的選取上必須也是細致認真的,選取的必須是肥壯的牛前后腿肉,肉依照紋理分割,這樣才不會破壞肉質本身的質量。“壯”才好吃。天茂林牧的師傅們將穿好的牛肉鐵鉤掛在牧場內,九曬九露,歷時約一月,即成為牛干巴。這樣的牛干巴,肉軟質韌,經年保存而品質不變。??經大廚簡單的烹制方法,炒出來的小干巴,香味四溢。

4.jpg


第一步:去。去掉外層已變黃氧化的肉。干巴在自然風化過程中,外表的一層會正常的氧化變黃。天茂林牧·牧鮮米線的大廚在“去”的過程中絲毫不手軟,僅保留未氧化的干巴保留好味道。所以,一大塊干巴能被牧鮮的顧客食用的僅一小塊。

3.jpg

第二步:切。這時的牛干巴的體積變小了,接下來考驗刀工的時候到了。切得薄如“銅版紙”,便是最好的厚度。沿著干巴的天然紋理,壯瘦相見切好。適合的厚度才能在炒制中均勻受熱。

第三步:高原干椒。備好高原干椒,用剪刀剪成小段。

第四步:炒。油溫七成熱時,迅速將小干巴下鍋,迅速翻炒,直至壯的部分變成柔軟的半透明狀態。離火,此時離火后的油溫仍然很熱,倒入干椒,用余溫將干椒炒焦。迅速濾油。

5.jpg

第四步:趁熱吃。在出鍋之前,天茂林牧·牧鮮的大廚添置了一味天然秘料,就不告訴大家啦。想吃干巴,就來天茂林牧·牧鮮點上一碟。

2.jpg

日本无码免费一区二区三区_色橹橹欧美在线观看视频高清_bt天堂www种子在线_乱中年女人伦中文字幕_亚洲不卡AV不卡一区二区